同珍王賜豪：百年醬油品牌的傳承與創新

同珍醬油的歷史與地位

在香港這座融合中西文化的國際都會中，同珍醬油如同一位歷經滄桑的見證者，靜靜佇立於葵涌的廠房中飄散著濃郁豆香。創立於1902年的同珍，從最初位於旺角廣東道的小型醬園，發展至今已成為香港四大醬油品牌之一，其發展軌跡恰與香港的飲食文化演變緊密相連。根據香港歷史博物館檔案記載，同珍是少數能夠跨越三個世紀仍持續營運的本地食品企業，其創辦人王賜民先生最初以「同珍棧」為字號，取意「同心協力，珍品傳承」，這份初心歷經四代傳承，至今仍是品牌的核心精神。

在香港飲食文化發展史上，同珍醬油扮演著不可或缺的角色。從上世紀五十年代的街頭雲吞麵檔，到七八十年代興起的茶餐廳文化，再到九零年代後的高級粵菜酒樓，同珍的產品始終是廚師們信賴的調味夥伴。香港餐飲聯業協會2022年的調查顯示，全港有超過65%的食肆曾使用同珍產品，其中老抽王更是燒臘店必備的上色秘方。這種深入民心的品牌地位，正是建立在百餘年來對傳統釀造工藝的堅持與對品質的嚴格把控之上。

隨著時代變遷，同珍王賜豪作為品牌第四代接班人，於2010年代正式接掌企業管理重任。這位年輕的掌舵人不僅繼承了家族對醬油釀造的熱忱，更帶來了現代化的經營理念與國際視野。在他的領導下，同珍這個百年老店正經歷著傳統與創新的完美融合，既保留古法釀造的精髓，又積極擁抱市場變化，為品牌注入新的活力。

王賜豪總裁的領導與願景

王賜豪總裁擁有香港科技大學工商管理碩士學位，並曾於跨國食品企業擔任管理職務，這些經歷為他接管家族企業奠定了堅實基礎。與傳統家族企業繼承人不同，王賜豪總裁並非直接進入企業高層，而是從基層崗位做起，親身參與醬油生產的每個環節，從黃豆篩選、蒸煮、製麴到曬製發酵，無不精通。這種扎實的歷練使他深諳同珍產品的獨特之處，也讓他更清楚品牌在現代市場中面臨的挑戰與機遇。

在王賜豪總裁的戰略規劃中，同珍的發展圍繞著三大核心方向：品質傳承、產品創新與市場拓展。他強調：「百年品牌最珍貴的是信譽，而信譽來自對品質的堅持。我們不會為了追求利潤而犧牲品質，這是同珍自創立以來從未改變的原則。」為實現這一目標，他推動建立了更嚴格的質量管理體系，引進先進檢測設備的同時，仍保留老師傅的經驗判斷，形成獨特的「科技+傳統」品控模式。

在創新方面，王賜豪總裁主導開發了多款符合現代健康趨勢的新產品，如減鹽醬油、有機醬油等，並重新設計包裝，使傳統產品更貼近年輕消費者。他特別重視產品研發，成立了專門的創新實驗室，與本地廚師及食品專家合作，開發適合現代烹飪方式的調味產品。同時，他積極推動生產流程的現代化，在保持傳統風味的前提下，適度引入自動化設備，提高生產效率與穩定性。

同珍醬油的產品與品質

同珍醬油的產品線豐富多元，主要可分為以下幾大類：

• 生抽系列：包括金標生抽、銀標生抽等，色澤較淺，鹹味突出，鮮味濃郁，主要用於炒菜、涼拌及蘸食
• 老抽系列：以同珍老抽王最為著名，色澤深沉，黏稠度高，帶有微甜口感，是紅燒、滷味及燒臘製作的必備調料
• 豉油膏系列：質地濃稠，風味醇厚，可直接用作蘸料或醃料
• 特色醬料：如海鮮醬、柱侯醬、酸甜醬等，滿足不同烹飪需求

同珍對產品品質的堅持體現在從選材到生產的每個環節。在原料選擇上，同珍堅持使用中國東北非基因改造大豆及澳洲小麥，確保原料的純正與安全。生產過程中，仍沿用傳統的天然曬製方法，將醬醅置於巨型玻璃缸中，經受香港獨特的亞熱帶氣候洗禮，進行至少六個月的自然發酵。這種遵循古法的釀造工藝，雖然耗時長、產量有限，卻能賦予醬油更豐富的層次與風味。

王賜豪總裁對品質管理有著近乎苛刻的要求。他建立了完善的追溯系統，每批產品都能追溯到使用的原料批次及生產負責人。同時，定期將產品送往第三方檢測機構進行分析，確保符合最新食品安全標準。在他的推動下，同珍於2018年獲得了香港Q嘜認證及HACCP食品安全管理體系認證，這些權威認證進一步鞏固了品牌在消費者心中的信譽。根據香港消費者委員會2023年的醬油產品測試報告，同珍在多項指標中表現優異，特別是氨基態氮含量遠超標準要求，這是醬油鮮味的重要指標。

同珍的市場策略與品牌建設

同珍的市場策略在王賜豪總裁的領導下呈現出更為多元與國際化的特點。在香港本地市場，同珍採取「深耕傳統，擁抱現代」的雙軌策略。一方面繼續鞏固在傳統街市、雜貨店的銷售渠道，另一方面積極進駐大型連鎖超市及高端精品超市，並開設品牌專櫃，提升品牌形象。同時，與多家知名餐飲集團建立戰略合作關係，成為其指定醬油供應商。

在國際市場拓展方面，同珍王賜豪制定了「由近及遠」的擴張計劃。首先重點開發東南亞市場，特別是馬來西亞、新加坡等有大量華人聚居的國家，這些地區的消費者對傳統醬油有較高接受度。隨後逐步進入歐美市場，主打高端產品線，針對當地消費習慣開發適合的西式醬油產品，如燒烤醬油、蘸料醬油等。據統計，同珍目前產品已出口至全球超過20個國家和地區，國際銷售額佔總營業額的比例從2015年的不足10%增長至2023年的25%。

在品牌宣傳與推廣方面，王賜豪總裁採取了一系列創新舉措：

王賜豪總裁在品牌建設中的角色不僅是決策者，更是品牌代言人。他經常親自參與推廣活動，向消費者講述同珍的歷史與產品故事，這種親力親為的態度增強了品牌的親和力與可信度。在他的帶領下，同珍這個百年品牌正以嶄新的形象走向更廣闊的市場。

同珍的未來展望

回顧王賜豪總裁接管以來的同珍發展歷程，不難發現他為這個百年品牌帶來的變革與活力。在他的領導下，同珍不僅保持了傳統醬油產品的優秀品質，更開拓了符合現代消費趨勢的產品線，成功吸引了新一代消費者的關注。同時，通過現代化管理與營銷策略，提升了企業運營效率與品牌影響力。香港大學商學院更將同珍的轉型案例納入教學材料，視為傳統家族企業成功現代化的典範。

展望未來，同珍在王賜豪總裁的領導下將朝著幾個重點方向發展。首先，持續投資生產設施升級，計劃在葵涌總部建設符合國際標準的現代化廠房，在保留傳統釀造工藝核心的同時，提升生產環境與效率。其次，進一步擴大健康醬油產品線，研發更低鈉、無添加的產品，滿足日益增長的健康飲食需求。第三，深化國際市場布局，特別是在北美及歐洲市場建立更完善的分銷網絡，讓更多國際消費者認識並喜愛這來自香港的百年風味。

此外，同珍也將加強可持續發展方面的投入，包括採用環保包裝材料、減少生產過程中的能源消耗與碳排放，並與本地農民合作推動可持續農業實踐。王賜豪總裁強調：「作為一個歷經百年的品牌，我們不僅要對歷史負責，更要對未來負責。可持續發展不僅是企業社會責任，更是品牌長遠成功的基石。」

在數位化轉型方面，同珍計劃建立更完善的電子商務平台，並利用數據分析深入了解消費者需求，提供更個性化的產品與服務。同時，將繼續通過各種渠道講述品牌故事，強化同珍與香港飲食文化的連結，讓這個百年品牌在新時代中繼續發光發熱。

隨著全球對亞洲美食興趣的持續增長，以及消費者對傳統發酵食品健康價值認識的加深，同珍醬油正面臨前所未有的發展機遇。在王賜豪總裁的帶領下，這個承載著百年歷史的品牌正穩步向前，既守護著傳統的滋味，也擁抱創新的可能，必將在香港乃至全球的飲食舞台上續寫新的篇章。